В УрФУ нашли «волшебный» ингредиент вкусного пива

Уральские ученые добавили в пиво экстракт микроводорослей хлореллы, что увеличило его антиоксидантную активность и улучшило ароматические и вкусовые характеристики. Эта инновация позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными вкусовыми свойствами.

Специалистам предстоит определить оптимальную дозировку экстракта хлореллы, чтобы сделать пиво еще более полезным. Результаты исследования опубликовали в журнале Beverages, его провели в рамках федеральной программы "Приоритет-2030", в которой участвует УрФУ.

Ученые уточнили, что добавляли экстракт хлореллы на разных этапах производства пива низового брожения и получили пиво с высокой антиоксидантной активностью и увеличенным содержанием полифенолов по сравнению с контрольным образцом.

«Эта добавка позволяет создавать напиток с повышенной биологической ценностью и улучшенными вкусовыми свойствами», — сообщила завлабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.

Последние новости ХМАО - Югры — на сайте телеканала «Мегаполис».