Повара остаются в числе дефицитных специалистов на Урале

Уральские работодатели продолжают испытывать острый дефицит квалифицированных поваров, пекарей и кондитеров. Аналитики платформы hh.ru зафиксировали устойчивый и высокий спрос на специалистов этого профиля в субъектах УрФО. С начала года и по начало июня 2026 года было открыто почти 9 тысяч вакансий, что свидетельствует о сохраняющейся напряженности на рынке труда в этой сфере.

Медианная предлагаемая зарплата для поваров на Урале составляет 62 483 рубля. Однако, существуют значительные региональные различия.

Конкурентные предложения зафиксированы в ЯНАО – 79 100 рублей, ХМАО – 64 800 рублей, и Свердловской области – 62 700 рублей. В Тюменской области средняя зарплата составляет 58 700 рублей, в Курганской – 55 000 рублей, а в Челябинской – 54 600 рублей.

Наибольшая концентрация вакансий для поваров, пекарей и кондитеров наблюдается в Свердловской области, на которую приходится 41% всех профильных предложений в округе. Следом за ней идет Челябинская область с 24% вакансий, а замыкает тройку лидеров Тюменская область с 17%. Югра занимает 11% рынка, Ямал – 4%, а Курганская область – 3%.

«На одну вакансию в среднем приходится 1,9 резюме, что в два раза ниже нормы (от 4 резюме на вакансию). Наиболее выраженный дефицит наблюдается в ЯНАО, где на одну вакансию приходится 0,9 резюме, в ХМАО — 1,5 резюме», – говорится в исследовании.

Главными «потребителями» поваров в 2026 году стали компании из отрасли «Розничная торговля». На них пришлось 42% всех вакансий. Это говорит о том, что супермаркеты, гипермаркеты и другие торговые сети активно развивают собственные кулинарные производства, отделы готовой еды и пекарни, нуждаясь в квалифицированных кадрах.

Однако, конкуренция за специалистов не ослабевает и со стороны традиционных игроков – гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa). На эту сферу приходится 34% всех вакансий. Это неудивительно, ведь с восстановлением туристического потока и активным развитием гастрономической культуры, рестораны и отели вновь нуждаются в профессионалах, способных создавать кулинарные шедевры. Кстати, сфера производства продуктов питания также проявляет интерес к поварам, формируя 6% предложений.

Поваров ищут и компании из таких отраслей, как строительство, недвижимость, эксплуатация и проектирование (4%), а также ЖКХ и управление многопрофильными активами (по 2%). Это может быть связано с потребностью в организации питания для сотрудников на объектах или в корпоративных столовых.

Новые требования: не только «варить и жарить»

Современный рынок труда предъявляет к поварам не только профессиональные требования, такие как владение техниками приготовления блюд, разработка меню и следование технологическим картам.

Работодатели все чаще обращают внимание на деловые качества кандидатов. Среди наиболее востребованных – организаторские навыки, умение управлять производством, планировать работу, руководить коллективом и принимать ответственные решения. Кроме того, ценится готовность к обучению и развитию, что говорит о стремлении компаний к повышению квалификации своих сотрудников и адаптации к меняющимся трендам.

Последние новости ХМАО - Югры — на сайте телеканала «Мегаполис».