Ученые ЮУрГУ нашли новый способ производства молочных продуктов с длительным сроком хранения

Как бактерии могут сохранять белый сыр свежим без антибиотиков на 45 суток, выяснили в Челябинске. Ученые ЮУрГУ разработали новую технологию для защиты продукта от грибковых и бактериальных заражений. Они использовали сочетание лактобактерий Lactobacillus paracasei и специальных веществ, называемых бактериоцинами, которые вырабатываются этими микроорганизмами, сообщил портал Наука.рф.

Исследования проводились специалистами кафедры технологии и организации общественного питания ЮУрГУ вместе с коллегами из Египта, ОАЭ и Польши. Ученые провели эксперименты и нашли оптимальную комбинацию, которая позволяет хранить белый сыр высокого качества до 45 суток в холодильнике, защищая его от патогенов.

«После всех экспериментов международная группа ученых смогла найти оптимальное соотношение полезного штамма лактобактерии MG847589 и вырабатываемых им бактериоцинов, которое позволяет свести к минимуму заражение белого сыра патогенами, опасными для человека, и при этом сохранить его вкус, цвет и пористость», — рассказали в университете.

Эти исследования открыли новые возможности для производства безопасных молочных продуктов с длительным сроком хранения. Результаты исследования были опубликованы в журнале Toxins.