Фото: Katarzyna Hurova/Shutterstock/ Fotodom

Ученые ЮУрГУ нашли новый способ производства молочных продуктов с длительным сроком хранения

Как бактерии могут сохранять белый сыр свежим без антибиотиков на 45 суток, выяснили в Челябинске. Ученые ЮУрГУ разработали новую технологию для защиты продукта от грибковых и бактериальных заражений. Они использовали сочетание лактобактерий Lactobacillus paracasei и специальных веществ, называемых бактериоцинами, которые вырабатываются этими микроорганизмами, сообщил портал Наука.рф.

Исследования проводились специалистами кафедры технологии и организации общественного питания ЮУрГУ вместе с коллегами из Египта, ОАЭ и Польши. Ученые провели эксперименты и нашли оптимальную комбинацию, которая позволяет хранить белый сыр высокого качества до 45 суток в холодильнике, защищая его от патогенов.

«После всех экспериментов международная группа ученых смогла найти оптимальное соотношение полезного штамма лактобактерии MG847589 и вырабатываемых им бактериоцинов, которое позволяет свести к минимуму заражение белого сыра патогенами, опасными для человека, и при этом сохранить его вкус, цвет и пористость», — рассказали в университете.

Эти исследования открыли новые возможности для производства безопасных молочных продуктов с длительным сроком хранения. Результаты исследования были опубликованы в журнале Toxins.
Лента новостей
Вчера
19:30 Жительница ХМАО отсудила у магазина 250 000 рублей за падение 18:54 В столице ХМАО открылась конференция молодых специалистов нефтегазовой отрасли 16:28 Леса Югры восстановят 15:15 В Советском водитель украл 4 тонны топлива 14:09 В ХМАО рассказали, в каких условиях проживает эвакуированное население Сургутского района 14:00 В ХМАО начались возгорания сухой травы 13:10 Танцоры из ХМАО завоевали золото чемпионата «YOU CHAMP 2024» 13:01 В ХМАО начинается эвакуация населения из-за паводка 12:50 Программу кинофестиваля из ХМАО «Дух огня» увидят за рубежом 12:25 В ХМАО в пакете нашли изувеченного котенка 11:50 В ХМАО начинается летняя оздоровительная кампания 11:40 В ХМАО тренера по плаванию приговорили к условному сроку за халатность 11:20 Глава СКР Бастрыкин затребовал доклад по факту стрельбы в ребёнка в ХМАО 10:59 В ХМАО прокуратура уволила сотрудника полиции 10:45 В ХМАО ребенок попал под мотоцикл 10:31 Госдума увеличила штрафы для РСО за некачественное предоставление услуг ЖКХ